Salah satu makanan yang berpengaruh terhadap mekanisme kekebalan tubuh adalah probiotik. Probiotik mengandung bakteri asam laktat (BAL) yang berpotensi meningkatkan imunitas, meningkatkan proses absorpsi, pergerakan usus, mencegah intolerasi, antimutagenik dan menurunkan kolesterol. Probiotik menurut FAO/WHO (2001) adalah mikroorganisme hidup yang diberikan dalam jumlah yang adekuat (106-108 cfu/ml) untuk memberikan manfaat kesehatan pada inangnya. Prebiotik adalah suplemen nutrisi yang diberikan untuk meningkatkan jumlah bakteri yang menguntungkan dalam usus atau vagina, sebagai contoh Fruktosa oligosakarida (FOS). Efek saling menguntungkan antara bakteri probiotik dan substrat inang antara lain regulasi sistem imunitas lokal dan sistemik, mencegah infeksi (sistemik dan saluran pencernaan, regulasi inflamasi lokal dan sistemik, regulasi pergerakan usus, regulasi nafsu makan (leptin, ghrelin), mencegah perubahan neoplastik, meningkatkan pem...